Chutney

Aromatyczny sos chutney to egzotyczny dodatek do mięs, drobiu, serów, ryżu, kaszy i smakołyków z rusztu. Chociaż pochodzi z Indii, wszystkie potrzebne składniki bez trudu znajdziesz w swojej kuchni.

canstockphoto

Od innych sosów różni go to, że jest gęsty (przypomina konfiturę), a w jego masie bez trudu można wyczuć kawałki owoców lub warzyw. To one, z dodatkiem imbiru, pieprzu, kolendry, chili, curry, kardamonu, cynamonu i soli, są bazą tej potrawy. Przepis na chutney z jabłek jest słodko-ostry, ale jego smak tak naprawdę możesz wykreować, dodając przyprawy, które lubisz. Jest ciekawą alternatywą dla musztardy, ketchupu czy innych popularnych sosów. Ma niepowtarzalny aromat, który pogłębia się po dwóch, trzech dniach od przygotowania. Do tego można go przechowywać w słoikach i podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Czas przygotowania: 2–3 godziny
Ilość: 3 słoiki około 350 ml

Składniki:

• 5 dużych jabłek
• 3 cebule
• 1 brzoskwinia
• 1 gruszka
• ok. 50 g świeżego imbiru (wielkość pękatego kciuka)
• ok. 10 g ostrej papryczki chili (jedna niewielka sztuka; można zastąpić łyżeczką płatków chili lub dwiema szczyptami pieprzu Cayenne)
• łyżeczka kolendry
• pół łyżeczki pieprzu zielonego (można zastąpić czarnym)
• 3 łyżki octu 10%
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1 łyżeczka curry
• 5 goździków
• 1 łyżka miodu
• szczypta cynamonu
• woda do rozrzedzenia sosu

Do przygotowania sosu chutney potrzebny będzie garnek z grubym dnem, taki jak do smażenia konfitur czy dżemów. Umyte jabłka i gruszkę obierz, usuń gniazda nasienne, a potem pokrój w drobne kawałki. Z brzoskwini wyciągnij pestkę i też pokrój, tak jak jabłka, na drobne kawałeczki. Całość włóż do garnka i dodaj 1/4 szklanki wody. Na małym ogniu podgrzewaj owoce, mieszając co jakiś czas. W tym czasie posiekaj w drobną kostkę cebulę, na tarce z drobnymi oczkami zetrzyj obrany imbir, a oczyszczoną z pestek papryczkę chili pokrój na drobne kawałeczki. Wszystko dodaj do garnka z owocami i mieszaj dalej, podgrzewając całość na małym ogniu. Kiedy owoce nieco się rozpadną, dodaj przyprawy. Kolendrę, pieprz, goździki należy zmiażdżyć w moździerzu, młynku lub na desce. Dodaj sól, cynamon, kurkumę i curry. Dobrze zamieszaj i dodaj ocet. Na koniec dopraw miodem lub cukrem, tak jak lubisz. Jeśli sos jest zbyt gęsty, możesz dodać jeszcze odrobinę wody. Pamiętaj, że smak sosu chutney może stać się bardziej intensywny po 2–3 dniach. Gorący sos przekładaj łyżką do wyparzonych słoików i odstaw do góry dnem aż do wystygnięcia. Jeśli sos ci zasmakuje, możesz eksperymentować z innymi owocami lub warzywami.

Smacznego : )