Używa się go jako dodatku do wielu deserów (gofry, naleśniki, wypełnienie kruchych babeczek, krem do tarty czy obłożenie mazurka na kruchym lub bezowym spodzie). Można go przygotować wcześniej i przechowywać w słoiku. W lodówce zachowa świeżość nawet przez dwa tygodnie. Ma wyraźny cytrynowy smak, kremową oraz gładką i puszystą konsystencję, łatwo się rozsmarowuje.

Tradycyjnie przygotowywany jest z cytryn Meyera. Te sprowadzone do Europy z Chin owoce są mniejsze i okrąglejsze od zwykłych cytryn. Ich miąższ ma ciemniejszy, żółty kolor i nieco mniej kwaśny smak. Podstawowy przepis na cytrynowy krem można modyfikować i przygotować go z mandarynek, limonek czy pomarańczy.

Czas przygotowania: 25 minut
Ilość: 250 ml

Składniki:

• 2 jajka
• 2 cytryny
• 110 g cukru
• 70 g masła

W garnku zagotować niewielką ilość wody. Cytryny (najlepiej niepryskane) dokładnie wyszorować. Na tarce z drobnymi oczkami zetrzeć z nich skórkę (tylko żółtą część). Owoce przekroić na pół i wycisnąć z nich sok.

Do miski wbić jajka, wsypać cukier, wlać sok i dodać skórkę z cytryn. Roztrzepać widelcem lub rózgą. Dodać miękkie, pokrojone na drobne części masło.

Miskę razem z zawartością ułożyć nad garnkiem z gotującą się wodą, tak aby nie była zanurzona, lecz jedynie nagrzewała się pod wpływem pary wodnej. Mieszać tak długo, aż masło się rozpuści i powstanie jednolita masa.

Po upływie ok. 10–15 minut powinna mieć konsystencję budyniu. Kiedy krem jest gotowy, można przetrzeć go przez sitko, aby był gładki, i przełożyć do wyparzonego wcześniej słoika. Przechowywać w lodówce kilka dni.

Smacznego :)