Chałka

Anna Leszczyńska-Rożek

GN 48/2020 |

publikacja 26.11.2020 00:00

Ilość: 2 sztuki Czas przygotowania: 1 godzina + czas wyrastania ciasta


Składniki:
ZACZYN:
• 5 dag drożdży 
• 3,5 łyżki cukru
• 1 szklanka mleka 
• 25 dag mąki

CIASTO:
• 75 dag mąki
• 1 szklanka mleka
• 3 jaja
• 7 dag masła
• sól

• 1 jajko do posmarowania ciasta ISTOCKPHOTO Składniki: ZACZYN: • 5 dag drożdży • 3,5 łyżki cukru • 1 szklanka mleka • 25 dag mąki CIASTO: • 75 dag mąki • 1 szklanka mleka • 3 jaja • 7 dag masła • sól • 1 jajko do posmarowania ciasta

Drożdżowe plecione ciasto znane jest w wielu kulturach. Najczęściej słodkie, z błyszczącym lub posypanym makiem wierzchem, znane jest u nas także pod nazwą plecionka lub kukiełka. U Żydów aszkenazyjskich chałkę podaje się podczas szabatu i świąt religijnych. W dawnej Polsce na wsiach istniał natomiast zwyczaj związany z chrzcinami dziecka (m.in. na ziemiach sądeckiej, krakowskiej i limanowskiej). Matka chrzestna przynosiła swemu chrześniakowi lub chrześnicy plecioną, ozdobioną misternymi wzorami chałkę. Zrobiona z drożdżowego ciasta, czasem z dodatkiem rodzynek i posypana cukrem miała co najmniej wielkość dziecka, a czasem dochodziła nawet do metra długości. Taki tak zwany radośnik czy latek był potem zjadany na przyjęciu organizowanym po chrzcinach.

Na początku trzeba przygotować zaczyn. Drożdże należy rozetrzeć z cukrem, a następnie wymieszać z letnim mlekiem i mąką. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Do miski przesiać mąkę, dodać zaczyn, jajka, miękkie lub roztopione masło, szczyptę soli. Można dodać też garść sparzonych wrzątkiem rodzynek. Wyrabiać dłońmi, aż ciasto będzie gładkie i błyszczące. Podsypane mąką, przykryte czystą ściereczką odstawić do wyrośnięcia (powinno podwoić ilość). Następnie należy podzielić ciasto na 3 równe części (1 chałka) lub na 6 części (2 mniejsze chałki). Z ciasta formować grube na palec wałki. Sklejać po 3 i zaplatać z nich ciasny warkocz. Odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce, aby wyrosły raz jeszcze. Piekarnik nastawić na 180 st.C. Wyrośnięte chałki posmarować z wierzchu roztrzepanym jajkiem. Można posypać też ciasto makiem lub sezamem. Piec ok. 45 minut w temperaturze 180 st.C na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Kiedy ciasto jest zarumienione z wierzchu, wyjąć i odstawić, aż trochę ostygnie. Podawać z masłem, miodem, konfiturami lub innymi dodatkami.

Smacznego :)