Buraczany krem przyrządzam po intensywnych tygodniach, zwykle jesienią, gdy chcę się zatrzymać w biegu i dać organizmowi ciepłą porcję spokoju. Zupa zmywa zmęczenie, koi i napełnia długotrwałym uczuciem sytości.

Świetnie smakuje solo lub z kromką pełnoziarnistego chleba. Pieczony czosnek łagodzi napięcia, a miękkie buraki dają poczucie komfortu i ugruntowania. To zupa, która karmi jelita i komórki. Połączenie słodkoziemistego smaku pieczonych buraków, kremowej nuty czosnku i chrupkości orzechów jest ucztą dla zmysłów, ale też wyrazem świadomej troski o zdrowie.

2 porcje

• ok. 200 g buraków
• 1 główka czosnku
• 300 ml bulionu warzywnego (domowego lub kupnego), dobrej jakości
• 2 łyżki oliwy extra virgin (plus trochę do skropienia czosnku i wykończenia zupy)
• 80 g koziego sera, pokruszonego
• 10 g orzechów włoskich lub laskowych, grubo posie kanych, do posypania
• sól i pieprz, do smaku
• gałązka tymianku lub rozmarynu, do gotowania i podania (opcjonalnie)
• szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie)

1. Rozgrzej piekarnik do 190°C lub użyj air fryera (tryb pieczenia). Buraki umyj, osusz, obierz, pokój w kawałki, skrop oliwą i ułóż na blaszce.

2. Główkę czosnku przekrój w poprzek na pół, skrop odrobiną oliwy, ułóż obok buraków.

3. Piecz buraki i czosnek przez 40–50 minut, zależnie od wielkości, aż staną się miękkie (sprawdź, wbijając nóż), a czosnek zmięknie i się skarmelizuje.

4. Wyjmij warzywa z piekarnika. Czosnek wyciśnij z łupin.

5. W garnku zagotuj bulion. Wrzuć buraki, dodaj gałązkę tymianku lub rozmarynu, jeśli chcesz, i gotuj przez 3–5 minut, by smaki się połączyły. Wyjmij gałązkę ziół.

6. Zblenduj buraki i część bulionu na gładki krem. Jeśli krem jest zbyt gęsty, dolej bulionu do uzyskania pożądanej konsystencji.

7. Dodaj do kremu wyciśnięty pieczony czosnek, 1–2 łyż ki oliwy extra virgin, dopraw solą, pieprzem i ewentualnie szczyptą gałki muszkatołowej. Krótko podgrzej, ale nie gotuj intensywnie.

8. Rozlej do misek, na wierzchu połóż pokruszony kozi ser, posyp posiekanymi orzechami i skrop odrobiną oliwy. Podawaj od razu.

Buraki – dla jelit, krążenia i odtruwania; zawierają betaninę, polifenole, azotany i witaminy.

Czosnek (pieczony) – dla wątroby i odporności; słabiej bioaktywny niż czosnek świeży.

Oliwa extra virgin i orzechy – dla serca i mózgu; zawierają zdrowe tłuszcze i polifenole.

*

Powyższy przepis pochodzi z książki "Dieta mitochondrialna. Najlepsze przepisy programu MitoLongevity". Autorka: Magdalena Makarowska. Wydawnictwo ZNAK