Przetwory na zimę z jarzyn

Warzywa, grzyby, a nawet niektóre owoce są cennym surowcem, który można wykorzystywać do różnego rodzaju domowych przetworów. Choć pasteryzacja czy długotrwałe podgrzewanie powodują utratę większości cennych witamin i innych składników odżywczych, to przynajmniej wiemy, co zawierają przygotowywane przez nas słoiki. Dzięki temu można uniknąć sztucznych konserwantów, dodatków, ulepszaczy smaku, koloru i aromatów. A to już wielki plus i nagroda za poświęcony w kuchni czas. Do tego domowe przetwory mogą mieć różny skład i zestaw przypraw, a czasem nawet zaskakiwać połączeniem smakowym. Oprócz pasteryzacji do wyboru jest jeszcze kilka innych sposobów, aby zachować niektóre smaki późnego lata na jesień i zimę. Jakie to sposoby?