Podlaski tygiel

Choć podstawą kuchni Podlasia są produkty proste, tanie i łatwo dostępne; dary natury, lasu, pola i ogrodu, to przecież jest to również kraina łowiecka, gdzie kiedyś mięsiwa i bigos gościły na stołach szlacheckich, a czasem i wśród biedniejszej części społeczności. Słynna na całą Polskę jest pieczeń z jelenia na poduszce z sosu szyszkowego. Przepis na ten niezwykły frykas, który zamieszczam poniżej, zaczerpnęłam ze strony internetowej Urzędu Marszałkowskiego Województwa Podlaskiego www.wrotapodlasia.pl. Potrawa w przygotowaniu na pewno do prostych nie należy. Jednak niejednego już smakosza zauroczyła wyjątkowym smakiem i aromatem lasu, ziół i dobrego mięsa.

• Pieczeń z jelenia na poduszce z sosu szyszkowego z leśnymi ziołami

Udziec z jelenia, leśne zioła, czerwone wino wytrawne

Sposób przygotowania:

Udziec z jelenia wyluzowany, marynowany przez 7 dni w ziołach i czerwonym winie wytrawnym, pieczony w tradycyjnym piecu w temperaturze 180 C.
Danie serwowane z sosem szyszkowym (szyszki zbierane w listopadzie i gotowane w leśnych ziołach) oraz kiszką ziemniaczaną, pieczoną w piecu na dębowych liściach. Według ustnych przekazów danie było serwowane na dworze carskim. Więcej informacji o regionie, ciekawostek oraz tradycyjnych przepisów TUTAJ.

Podlasie jest jednym z tych regionów Polski, które zdołały ocalić autentyczne tradycyjne potrawy. Wiele z nich zachowało nazwy, dziś niewiele nam mówiące, jeśli nie mieliśmy okazji skosztować tych dań. Do szczególnie interesujących, prócz rejbaku i soczewiaków, należy na przykład pierekaczewnik, potrawa sięgająca tatarskich korzeni. Pierekaczewnik sporządza się z układanego warstwami ciasta makaronowego, bardzo cienko rozwałkowanego, przełożonego stopionym masłem, połączonego w jeden placek, na którym kładzie się farsz z sera, jabłek albo mięsa. Zawinięty w rulon piecze się następnie w piekarniku. Warto dodać, że pierekaczewnik jest pierwszą polską regionalną potrawą, zarejestrowaną przez Komisję Europejską w Brukseli, na liście produktów "Gwarantowana Tradycyjna Specjalność".

Czym są fafernuchy mogą przekonać się ci, którzy zamówią je u gospodarzy dysponujących kaflowym piecem, takim z paleniskiem na drewno. Fafernuchy to duże kluski – kopytka, przygotowane z ciasta, sporządzonego ze zmiksowanych i ugotowanych buraków cukrowych, drożdży oraz mąki pszenno – żytniej. Inną potrawą o enigmatycznej nazwie, jest kindziuk, bardzo twarda, dojrzewająca wędlina, rodem z sąsiedniej Litwy. Jest niezwykle trwała, nawet podczas upałów, lecz niestety dość droga; jej cena dochodzi czasami do 55-60 złotych za kilogram.