Viva la pasta!

Prosta receptura i wiele możliwości formowania, przyrządzania i serwowania. Makaron pokochali nie tylko Włosi.

Jajka, woda i mąka wystarczą, aby zagnieść ciasto na makaron. I choć istnieje wiele wariantów i dodatków, to właśnie ten najprostszy przepis najlepiej się sprawdza. Jeszcze do niedawna makaron kojarzył się nam głównie z dodatkiem do domowego rosołu, innych zup, łazankami czy daniem na słodko podawanym z białym serem, cukrem, masłem i cynamonem. Dziś za sprawą sporej ilości książek o tematyce kulinarnej, możliwości podróżowania, telewizji, a przede wszystkim dostępu do internetu wiedza na temat przyrządzania dań z makaronem w roli głównej znacznie się rozszerzyła. W sklepach też jest dużo większy wybór różnego rodzaju makaronów. Różnią się nie tylko kształtem, ale też składem. Bezglutenowe, z domieszką tymianku, bazylii czy papryki, razowy, chiński, a nawet zrobiony z mąki pozyskiwanej z grochu.

Sekrety włoskiej nonny

Jeśli czerpać inspiracje, to od najlepszych. A najbardziej sprawdzone, tradycyjne przepisy na makarony przechowują włoskie babcie. Jak do nich dotrzeć i zobaczyć niesamowite pomysły na dania z dodatkiem makaronu czy sposobów wyrabiania różnorakich kształtów? Jest to możliwe m.in. dzięki kanałowi na platformie You Tube i stronie internetowej z przepisami o nazwie Pasta Grannies. Założony przez miłośniczkę kuchni włoskiej Vicky Bennison w 2014 r., dziś cieszy się ogromną popularnością na całym świecie. W czasie krótkich filmików możemy odwiedzić razem z autorką różne regiony Włoch, gdzie gotują i dzielą się swoją wiedzą kulinarną włoskie babcie. Zapraszając widza do swoich kuchni, dzielą się najstarszymi receptami na dania z wykorzystaniem makaronu. Można się od nich wiele nauczyć też o różnorakich sposobach nadawania kształtów od długich nitek typu spaghetti po pracochłonnie formowane drobne pierożki, zwane culurgiones. Za pomocą prostych sprzętów, takich jak specjalne deseczki do wyciskania makaronowych muszelek czy cienkich metalowych prętów do wyrobu rurek, pokazane są sposoby nadawania różnych kształtów z ciasta. Niektóre z nich są dość skomplikowane. Przykładem może być rozciągana na ogromnym wiklinowym koszu siatka makaronowa zwana filindeu z Sardynii czy makaronowa rolada ze szpinakiem.

Kaloryczne dodatki

Makaron, podobnie jak inne produkty zbożowe, jest źródłem węglowodanów. Dodatkowo zawiera białko, błonnik, tłuszcze, witaminy i minerały potrzebne w diecie. Przez długi czas uważany był za produkt tuczący. Tymczasem 100 g suchego makaronu to ok. 350 kalorii, a trzeba wziąć pod uwagę, że gotowany makaron pęcznieje i staje się bardziej sycący. To raczej dodatki, takie jak sosy, które wykorzystujemy do przygotowania potraw, mogą być bardziej kaloryczne. Dlatego, szykując pastę, warto zastanowić się nad dodatkami. W tradycyjnej kuchni włoskiej króluje prostota: spory dodatek ziół, oliwa, owoce morza czy mięso i świeże jarzyny. Dobry makaron powinien być ugotowany al dente, czyli na ząb (jędrny, niesklejający się). Ugotowany najlepiej od razu wymieszać z sosem, innymi dodatkami i podawać na stół. •

KSZTAŁT MAKARONU A JEGO ZASTOSOWANIE

• Spaghetti – najbardziej popularne u nas długie nitki makaronowe nadają się najlepiej do przyrządzania potraw z różnego rodzaju sosami (bolońskim, carbonare czy pesto)

• Tagliatelle, fettuccine, pappardelle – płaskie wstążki wykorzystywane są zamiennie ze spaghetti. Papardelle jest grubszy, a tagliatelle cieńszy. Dobrze komponują się z gęstymi kremowymi sosami (carbonara, grzybowym czy bolońskim).

• Penne – z włoskiego „piórka”, to różnego rodzaju karbowane i gładkie ścięte pod kątem rurki. Podawane są z gęstymi sosami typu bolognese czy alfredo.

• Gemelli, fusilli – skręcone świderki, dobrze sprawdzają się jako dodatek do sałatek i zapiekanek.

• Filini, capellini – to cienkie, średniej wielkości nitki stosowane głównie jako dodatek do klarownych zup.

• Lasagne – cienko rozwałkowane płaty makaronu. Używane głównie do zapiekania z różnego rodzaju farszami.

• Orzo – drobny makaron przypominający ziarenka ryżu, głównie wykorzystywany jako dodatek do zup lub zamiennik ryżu.

• Cannelloni – duże, grube rurki, które nadziewa się sosem w postaci farszu i zapieka w piekarniku.

• Conchiglioni – to różnej wielkości muszelki. Mniejsze dodaje się do zup i sałatek, większe podaje się z rzadszymi sosami, a duże można nadziewać farszem i zapiekać.

• Farfalle, rotelle – dekoracyjny makaron, który wykorzystuje się głównie jako dodatek do sałatek. Farfalle mają kształt kokardek, a rotelle ozdobnych kółeczek.

• Ravioli, tortellini – drobne pierożki nadziewane różnego rodzaju farszem. Ravioli są z reguły prostokątne, a tortellini okrągłe (przypominają nieco nasze wigilijne uszka).

«« | « | 1 | » | »»

aktualna ocena |   |
głosujących |   |
Pobieranie.. Ocena | bardzo słabe | słabe | średnie | dobre | super |

Rozpocznij korzystanie