Kuchnia bez konserwantów

DOMOWA KOSTKA ROSOŁOWA W GRANULKACH

SKŁADNIKI
• 200 g obierków z marchwi
• 200 g liści selera
• 200 g zewnętrznych łupin i korzeni cebuli
• 300 g gruboziarnistej soli (połowę wagi warzyw, których użyjemy)

PRZYGOTOWANIE
Szlachetnych części warzyw używamy do przygotowania innych potraw, natomiast w tym przepisie wykorzystamy głownie obierki i liście. Z marchewki można wykorzystać zewnętrzną warstwę
lub cały korzeń wraz z kilkoma liśćmi, z selera ‒ liście i części wierzchołkowe, z cebuli natomiast zewnętrzną warstwę. Dobrze wymyte łupiny z warzyw i liście pokroić na grubsze kawałki.
Włożyć do garnka, dodać sol i dusić bez dolewania wody (1). Po 15-20 minutach, kiedy cała wilgoć wyparuje z warzyw, otrzymaną mieszankę warzywną należy przełożyć do suszarki. Można także
suszyć warzywa na słońcu albo w piekarniku lub ewentualnie spróbować suszenia w kuchence mikrofalowej, wybierając program o niskiej mocy. Przy takiej opcji należy dokładnie pilnować
mieszanki warzywnej. Suszyć w temperaturze 50°C, maksymalnie w 70°C, przez około 8 godzin, do czasu gdy mieszanka całkowicie nie utraci wilgoci (2). Przy suszeniu na słońcu konieczne będą
dodatkowe 2 dni. Kiedy warzywa będą już wysuszone, należy zmielić je na drobny proszek.

PRZECHOWYWANIE
Kostkę rosołową należy przechowywać w szklanych słoiczkach lub pakowaną próżniowo. Dla idealnej konserwacji ważne jest przetrzymywanie jej w chłodnym i suchym miejscu. Czas przechowywania wynosi około roku.

ZASTOSOWANIE
W celu przygotowania błyskawicznego bulionu należy rozpuścić 1 łyżkę kostki na każde pół litra wody. Żeby otrzymać bulion klarowny, wystarczy przecedzić mieszankę warzywną przed jej użyciem.

WARIANTY
Można przygotować indywidualne wersje kostki i dodać inne warzywa, jak na przykład cukinie, pomidory, paprykę lub aromatyczne zioła.

*

Przepis pochodzi z książki "Kuchnia bez konserwantów czyli wytwarzanie żywności w domu". Autorka: Lisa Casali. Wydawnictwo: Jedność, 2016 r.