Kwiaty na talerzu

Można delektować się smakiem nie tylko owoców, kiełków i korzonków, ale także... kwiatów. Wiele z nich jest jadalnych.

Zwyczaj jedzenia kwiatów i dodawania ich do potraw w naszej kuchni nie jest jeszcze bardzo popularny. A szkoda, bo wiele tych jadalnych rośnie w przydomowych ogródkach, parkach, na łąkach i w lasach. Mają różne walory odżywcze, a w potrawach potrafią zaskoczyć zarówno smakowo, jak i wizualnie. Choć czasem trudno się przełamać i zjeść kwitnące cudo z zapałem równie dużym jak sałatę.

Kwiaty są powszechnie wykorzystywane w kuchniach chińskiej, japońskiej, innych orientalnych i meksykańskiej. Najczęściej używane są do parzenia herbatek, jako dodatek do sosów, zup i sałatek, mogą służyć też do dekoracji deserów. Na naszym kontynencie jadalnych jest około 1500 gatunków kwiatów. Niektóre mają silne działanie antyoksydacyjne, wspomagają system immunologiczny i powstawanie neuronów, zawierają sporo witaminy C i kwasu L-askorbinowego. W przypadku zjadania kwiatów nie chodzi jednak w głównej mierze o zawartość pożytecznych dla naszego organizmu związków, lecz o odkrywanie nowych, zaskakujących smaków.

Jak przygotować?

Jak wiadomo, kwiaty dość szybko więdną, dlatego jeśli chcemy je wykorzystać w potrawie czy deserze, trzeba je zerwać tuż przed podaniem. Powinny być zbierane z obszarów położonych z dala od zanieczyszczeń. Należy unikać tych rosnących przy drogach czy w miejscach, gdzie mogło dochodzić do skażenia gleby. Najlepsze będą kwiaty z własnych upraw lub porastające dziko czyste tereny poza miastami. Do jedzenia nie nadają się kwiaty z kwiaciarni, które często ze względu na walory wizualne uprawiane są z dodatkiem szkodliwych substancji. Do zbioru nadają się zdrowe, ładnie rozwinięte kwiaty bez owadów w środku lub na zewnątrz. Po zerwaniu należy je lekko opłukać i przygotować w odpowiedni sposób.

Dynia, cukinia i słonecznik – dodatki do dań głównych

Kwiaty dyni i cukinii zapiekane w cieście, duszone i smażone mogą stanowić ciekawy dodatek do dań głównych. Bardzo efektownie będą wyglądać nadziewane farszem z sera fety i oliwek. Do ich przygotowania można wybrać zarówno te z niewielkimi już zalążkami dyni czy cukinii, jak i kwiaty osadzone bezpośrednio na łodydze. Po opłukaniu i usunięciu pręcików należy ostrożnie nafaszerować nadzieniem (można wypróbować własne kompozycje), skropić oliwą i zapiekać w nasmarowanym żaroodpornym naczyniu. Z kolei nierozwinięte pąki słonecznika podobno dobrze smakują przyrządzone jak karczochy. Aby wypróbować to danie, należy przed gotowaniem namoczyć je w zakwaszonej cytryną wodzie, a następnie ugotować z niewielką ilością soli. Dobrze smakują podane w sosie beszamelowym jako dodatek do ryb i delikatnego mięsa.

Czarny bez i akacja – słodkie przekąski

Kwitnące kwiaty czarnego bzu to surowiec do wykorzystania na parę różnych sposobów. Z suszu kwiatowego można przygotować aromatyczną herbatę dobrą na przeziębienia. Podobne działanie ma syrop z wody i cukru gotowany ze świeżych kwiatów. Jednym z większych przysmaków są jednak smażone w cieście naleśnikowym baldachy kwiatów posypane cukrem pudrem. Podobnie można przyrządzać kwiaty akacji (czyli robinii akacjowej).

Lawenda, fiołki i stokrotki – desery

Kwiaty lawendy, tak jak cała roślina, są bardzo aromatyczne. Choć w smaku dość gorzkie, potrafią nadać aromatu deserom. Z dodatkiem tych kwiatów można wypiekać babeczki i ciastka lawendowe. Wymieszane z cukrem w słoiku nadadzą mu piękny aromat. Do dekorowania deserów można używać też stokrotek, kwiatów fiołka trójbarwnego i wonnego. Ciasta, torty i desery pięknie prezentują się udekorowane żywymi lub kandyzowanymi w cukrze kwiatami stokrotek, chabrów, bratków i płatkami róż.

Mniszek lekarski, róża, stokrotki – przetwory

Z mniszka lekarskiego, popularnie nazywanego mleczem, można przygotować syrop lub jego bardziej gęstą wersję zwaną miodkiem majowym (przepis obok). W wersji bez pasteryzowania syrop na kaszel i przeziębienia robi się z samych płatków kwiatowych (obcinanych nożyczkami) podobnie jak syrop z cebuli. Płatki układane partiami w słoiku należy zasypywać cukrem, a na koniec zalać niewielką ilością alkoholu. Taka wersja syropu zachowuje więcej właściwości leczniczych, ale jest mniej trwała. Z płatków mniszka wyrabia się także domowe wino o charakterystycznym intensywnie żółtym kolorze. Pączki mniszka i stokrotek można zalewać zaprawą octową w niewielkich słoiczkach. To taka nasza rodzima wersja kaparów. Dobrze smakują jako dodatek do sałatek i kanapek. Wreszcie z róży dzikiej lub innej (francuskiej, pomarszczonej, damasceńskiej, stulistnej lub jabłkowatej) przyrządza się bardzo aromatyczną konfiturę czy galaretkę. Dodana do dżemu z truskawek powoduje, że ma on lekko różany smak i aromat.

Inne kwiaty stosowane jako dodatki do kanapek i sałatek

Kwiaty i liście nasturcji mają dość ostry smak. Mogą być dodawane do sałatek, past i kanapek. W roli kwiatowej jadalnej dekoracji sprawdzą się też stokrotki, fiołki, płatki goździków ogrodowych, pelargonii czy kwiaty szczypiorku. Te ostatnie, podobnie jak kwiaty czosnku, mają lekko pikantny smak. Dobrze komponują się z pastami serowymi czy grzankami. Wszystkie wymienione kwiaty są ciekawym dodatkiem do sałatek słonych i słodkich. Płatki nagietka można dodawać do ciast, ciasteczek i do dań z ryżu jako kolorystyczne urozmaicenie potrawy. Możliwości kompozycji smakowych i wizualnych jest bardzo dużo. Jednak należy pamiętać o tym, aby w kuchni używać tylko tych kwiatów, których nazw i wyglądu jesteśmy pewni. Ostrożność też muszą zachować alergicy, uczuleni na rośliny kwitnące. •

Kwiaty trujące

Z nimi nie próbuj eksperymentować: barwinek, bieluń, glicynia (wisteria), groszek pachnący, hiacynt, hortensja, konwalia, irys, jaskier, kaczeniec, lobelia, naparstnica, narcyz, ostróżka, powojnik (clematis), różanecznik i azalia, tojad, wawrzynek wilczełyko, wiciokrzew, zawilec, zimowit, złotokap.

«« | « | 1 | » | »»

aktualna ocena |   |
głosujących |   |
Pobieranie.. Ocena | bardzo słabe | słabe | średnie | dobre | super |

Rozpocznij korzystanie