Podlaski tygiel

Nie zaszkodzi wypróbować jednego z tych ziemniaczanych rarytasów Podlasia. Może właśnie będzie to rejbak, jako wizytówka kulinarna regionu.

• Rejbak

Kilogram ziemniaków, pół kg kaszy manny, 25 dag słoniny, cebula, przyprawy

Sposób przygotowania:

Słoninę pokroić w kostkę i podsmażyć razem z cebulką. Zetrzeć ziemniaki i dodać kaszkę. Do wyrobionej ziemniaczanej masy dodać przyprawy oraz skwarki z cebulką. Delikatnie wymieszać, wlać ciasto do foremki i wstawić do nagrzanego pieca na godzinę.

Oddzielny rozdział regionalnej kuchni Podlasia stanowią kasze; gryczana, jaglana czy pęcak z pszenicy lub jęczmienia. Szczególnie dawniej chętnie stawiano je na podlaskich stołach. Kasze same w sobie są bardzo zdrowe. Niestety, niezbyt zdrowe są dodatki, jakimi na Podlasiu urozmaicano dania z kaszy. Najczęściej jadano je suto okraszone skwarkami ze słoniny. Lepszym zastosowaniem było użycie kaszy do farszów czy różnego rodzaju klusek, pierogów i potraw pieczonych. Zapraszam do wypróbowania przepisu na gryczany farsz do pierogów. Przepis znalazłam na jednym z kulinarnych forów.

• Farsz do pierogów z kaszą gryczaną

  Yakman / CC 2.0 Pierogi dotarły na Podlasie dość późno i nie zyskały takiej popularności, jak w innych regionach Polski 2 szklanki kaszy gryczanej, 1 l mleka, 0,5 kg dobrze odciśniętego białego sera, przyprawy
Sposób przygotowania:

Kaszę ugotować w mleku do miękkości – mleko powinno w nią wsiąknąć. Ugotowaną kaszę zemleć razem z białym serem. Dodać cebulę podsmażoną na tłuszczu, przyprawy. Wylepić pierogi z nadzieniem z kaszy i sera. Po ugotowaniu polać cebulką usmażoną na tłuszczu wytopionym z boczku wraz ze skwarkami.

Same pierogi dotarły na Podlasie dość późno i nie zyskały takiej popularności, jak w innych regionach Polski. Nie należy jednak pierogów mylić z pierógami podlaskimi, czyli nadziewanymi bułkami drożdżowymi, o przeróżnych farszach. Ich wybór zależy od smaku i pomysłowości gospodyni. Smaczne są zarówno te podawane na słodko – z nadzieniem z białego sera, maku lub owoców, jak i te ze słonym farszem – z kapusty z grzybami, kaszy lub soczewicy.