Podlaski tygiel

  LeszekZadlo / CC 2.0 Polska jest jak obwarzanek; najlepsza jest na brzegach – zwykł mawiać ponoć marszałek Józef Piłsudski. I to chyba prawda wynikająca stąd, że na wszystkich terenach przygranicznych od wieków mieszają się różne kultury, tradycje, zwyczaje, tworząc rzeczywistość barwną, niebanalną i bogatą swą różnorodnością. Kto odwiedził Podlasie, ten zachwycił się pięknem krajobrazów, bogactwem zabytków dawnej kultury, życzliwością mieszkańców i dobrą kuchnią. I tym, jak bardzo charakterystyczne dla tego regionu są wpływy etniczne: mazowieckie, litewskie, tatarskie, białoruskie, a nawet ukraińskie. To prawdziwy tygiel kulturalny, społeczny i kulinarny.

W podlaskiej kuchni króluje ziemniak. Dominacja ziemniaczanych potraw bierze się głównie z tego, że są one proste w wykonaniu i tanie. Podlasie do bogatych regionów nigdy nie należało, więc gospodynie za punkt honoru obierały sobie mistrzowskie wykonanie dań, w których skład wchodziły dary pola, lasu i gospodarstwa. Ambicją każdej pani domu było upieczenie pysznej babki ziemniaczanej, zrobionej jedynie z ziemniaków i słoniny. Ta wyjątkowa potrawa regionu, nazywana była daniem biedoty. Dziś, po licznych modyfikacjach dziejowych, wzbogacona została o jajka, mąkę, cebulę, wędzony boczek, wędlinę, żółty ser czy masło. Jednak starsi mieszkańcy Podlasia twierdzą, że najlepsza jest ta oryginalna babka, uboga w składniki, ale o niepowtarzalnym smaku.

  cuorhome / CC 2.0 Ziemniak – pyszne, proste i niewymagające w uprawie warzywo – jest podstawą wielu innych regionalnych dań Podlasia. Promować kulinarną markę regionu śmiało może na przykład rejbak – pieczone w piecu ciasto z surowych ziemniaków, kaszy manny, cebuli i słoniny. Z Białorusi dotarła kiszka – potrawa współcześnie przygotowywana wyłącznie na Podlasiu. Ziemniaczaną masę ze słoniną, boczkiem i przyprawami umieszcza się w jelicie wieprzowym, a następnie piecze się w piecu i zjada na zimno lub gorąco. Tak przygotowane ziemniaczane kiełbaski są wyjątkowo pyszne i konsumowane chętnie zarówno przez podlaskich smakoszy, jak i przez turystów. Z ciekawszych ziemniaczanych potraw wymienić należy jeszcze soczewiaki, czyli pieczone „zawijańce” z gotowanych ziemniaków, nadziewane masą sojową. Z innych znanych potraw podlaskich, są kartacze – kluski wielkości pięści, zrobione z tartych ziemniaków surowych i gotowanych – pół na pół – z nadzieniem z mięsa i cebuli, okraszone słoniną. Pyzy są duże, smaczne i dość pracochłonne, wymagają też długiego czasu gotowania – nieraz sięgającego nawet godziny. Kto jednak raz zasmakuje w kartaczach stwierdzi, że warto zadać sobie trudu ich przygotowania.