Zupa krem z cukinii, szpinaku i rzeżuchy

Składniki:

- opakowanie szpinaku baby,
- 2 małe, takie bez rozwiniętych nasionek, cukinie,
- 3 łodygi selera naciowego,
- 5 łyżeczek rzeżuchy,
- 1 cebula,
- łyżka masła,
- 1 duży ziemniak,
- gałązka świeżego lubczyku,
- 2-3 ząbki czosnku,
- liść laurowy,
- sól kłodawska różowa,
- pieprz młotkowany z kolendrą.
- litr bulionu lub kostki bulionowe

Wykonanie:

W rondlu rozgrzać masło, dodać posiekaną cebulę i zeszklić, dodać czosnek, przesmażyć. Do garnka dodać pokrojone i pokrojone warzywa, poza szpinakiem i cukinią i jeszcze raz chwilę smażyć. Wlać bulion lub dolać wodę i wrzucić kostki bulionowe warzywne, dodać liść laurowy i lubczyk i gotować pod przykryciem aż warzywa lekko zmiękną. Wrzucić pokrojoną cukinię i szpinak baby, doprawić jeżeli trzeba solą oraz pieprzem i gotować do miękkości. Odstawić z ognia, usunąć liść laurowy i lubczyk. Wsypać rzeżuchę i całość zmiksować na gładki krem. Można dla osiągnięcia aksamitnego smaku dodać 200 ml słodkiej śmietanki.

Zdobić łodyżkami selera naciowego. Smacznego. Ta zupa to bogactwo witamin oraz minerałów; w sam raz na wiosenną regenerację organizmu.